Подпишитесь на рассылку новостей и получите в подарок мою книгу

email: marsel.ziganshin@gmail.com​​

  • Black Vkontakte Icon
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • tg

Если не удалось найти письмо, проверьте папку «Спам»

Контакты

Как мы обучаем сотрудников в «Додо»

17.09.2016

На ваших сотрудниках держится успех всего бизнеса. Лучшей рекламой вашего заведения является их скорость работы, вежливость, умение следовать стандартам и т.д. Возможно, вы уже читали мою статью «Ваши сотрудники решают, быть прибыли или нет» . Сегодня я хочу продолжить эту тему и рассказать, как обучают сотрудников в «Додо Пицце». Как компании удается добиваться того, чтобы работник в одной пиццерии знал свое дело так же хорошо, как и работник в другой.

 

Чтобы увидеть изнутри, как работает система обучения, я покажу вам путь от сотрудника, только прошедшего собеседование, до управляющего, директора всего заведения.

 

 

Обычно в пиццерию устраиваются люди двух типов. Первый тип — это полные амбиций и энергии сотрудники, желающие развиваться в компании (чаще всего это студенты) и второй тип — сотрудники, которые стремятся не к покорению новых вершин, а к пусть и не большому, но стабильному заработку. Это и является ключевым фактором дальнейшего карьерного роста работника.

 

Итак, решая устроиться в «Додо», человек приходит на собеседование. Он еще толком ничего не знает о компании, о ее ценностях, возможно, он даже никогда не делал пиццу. Но он пришел с желанием стать частью команды. После одобрения его кандидатуры, он автоматически становится стажером, хотя доступ на кухню ему пока еще закрыт.

 

Потому что следующим этапом после собеседования является установочная лекция.
Это такая лекция, которая погружает новых сотрудников в жизнь компании — они узнают о принципах работы «Додо», о её корпоративной культуре, о ценностях компании. Кроме того, стажеры получают заряд мотивации на дальнейшую работу — им рассказывают о реальных историях успеха, когда всего за полгода сотрудник поднимался до ступени управляющего. Это дает стажерам понять, что в компании можно реализовать свои амбиции, и при усердной работе карьерный рост будет обеспечен.

 

После лекции сотрудники попадают на кухню — заряженные энергией и настроенные на продуктивную работу. Именно с этого дня начинается их 6-дневная программа обучения.

 

Чему учат стажеров?

  • делать заготовки продуктов, планировать запасы

  • следить за чистотой

  • работать с холодным цехом

  • знакомят со стандартами

  • учат каждому этапу приготовления пиццы

  • а также всему, что нужно знать для работы в пиццерии «Додо»

После каждого рабочего дня сотрудник сдает тест, в котором проверяется, насколько хорошо им усвоилась полученная за день информация.

 

На шестой день обучения стажер уже знаком с базовыми знаниями. Конечно, стать универсальным пиццамейкером за это время нельзя, нужно хотя бы полмесяца. Но новый сотрудник получает основу, на которой строятся его дальнейшие навыки.

 

Чтобы перейти на следующие ступени — на должность кандидата, а затем — пиццамейкера, стажеру нужно сдать норматив по скорости приготовления основных продуктов «Додо». В среднем, скорость приготовления пиццы новичком составляет четыре с половиной минуты. Чтобы подняться на должность кандидата, нужно уложиться в три минуты. Соответственно, чтобы претендовать на следующую позицию пиццамейкера, результат должен быть еще выше.

 

Почему стажеру выгодно самому сдавать нормативы по скорости? Должность стажера, кандидата и пиццамейкера подразумевают под собой одни и те же обязанности, но почасовая оплата у них разная. Чем выше должность, тем опытнее сотрудник, и тем больше он зарабатывает.

 

Следующей ступенью после пиццамейкера является инструктор. Чтобы занять его должность, кроме высокой скорости работы нужно иметь способности к обучению других людей.

 

Всех работников пиццерии регулярно оценивают по КЛН — контрольным листам наблюдения. В них менеджер фиксирует качество работы сотрудника по всем блокам. После каждой проверки он дает команде обратную связь. Это помогает каждому отдельному работнику профессионально расти, исправлять ошибки и становиться еще опытнее.

 

Если в процессе работы у сотрудника появляется какой-либо вопрос, он всегда может найти на него ответ в закрытой базе знаний. Это такая база, в которой хранятся все знания и весь опыт сети за все 5 лет ее существования. Там можно найти самые различные знания — начиная от того, как начинять пиццу, и заканчивая тем, как расширить сеть.

 

 

Чтобы из инструктора стать менеджером пиццерии, нужно уже нечто большее, чем умение быстро делать пиццу и обучать сотрудников — необходимо плюс к этому обладать способностью к управлению командой, уметь ладить с людьми и мотивировать их на хороший результат. Поэтому для получения этой должности не нужно писать тесты и сдавать нормативы. Управляющий сам решит, исходя из показателей работы, КЛН и личной оценки сотрудника, можно ли повысить его до менеджера. В начале статьи я говорил, что люди, приходящие устраиваться в пиццерию, делятся на два типа. Так вот менеджеры относятся именно к первому типу людей, и управляющий видит это, как правило, еще на собеседовании — это активные, всем интересующиеся люди, быстро усваивающие новую информацию.

 

Всего в пиццерии обычно работает около четырех менеджеров, каждый из которых отвечает за свою смену. Именно они являются будущими управляющими. Чтобы подготовить их к этой роли, мы в «Додо» начали внедрять программу развития. Все обязанности управляющего разбиваются на блоки, и каждому сотруднику поручается один из них. Кто-то, например, отвечает за Рейтинг Продукта — еженедельно анализирует его результаты, делает выводы, находит решения по существующим проблемам Рейтинга, визуализирует информацию и доносит ее до всей команды. Другой менеджер в это время изучает направление учета — он занимается ревизиями, считает потери, заказывает продукты и напитки, следит за отклонениями и т.д. Через три месяца менеджеры меняются обязанностями. Таким образом, через какое-то время пиццерия получит сразу четырех подготовленных управляющих, которые в любой момент при необходимости смогут занять эту должность. У франчайзи даже появляется возможность выбрать на его взгляд самого результативного из сотрудников.

 

Зачастую, недостаток хорошего менеджмента тормозит развитие всей сети и не дает партнером открывать новые пиццерии. Поэтому, чтобы получить готовых управляющих, нередко запускают ускоренные программы подготовки.

 

Если франчайзи хочет дополнительно обучить своих сотрудников, он может отправить их в главный офис на короткие курсы (3 — 5 дней) по повышению квалификации.

 

Я бы разделил всю систему обучения сотрудников на две части: первая включает те знания, которые даются со стороны — это 6-дневные курсы обучения, различные лекции и т.д. А вторая часть — сам процесс работы. Без второй части первая — ничто. Именно закрепление теории на практике дает опыт, профессионализм и отличные результаты.


Итак, чтобы эффективно обучить сотрудника, нужно:

 

1. Вдохновить его на результат. Очень важно, с каким настроем человек приступит к работе и какие перспективы он будет перед собой видеть.

 

2. Сочетать теорию с практикой — все должно закрепляться. Порция новой информации должна тянуть за собой возможность применения её на практике.

 

3. Проверять сотрудника по КЛН и давать обратную связь. Это поможет ему корректировать свою работу уже в процессе, тем самым совершенствуя свои навыки.


Если вы хотите построить успешный бизнес, то на обучении сотрудников вам следует поставить фокус. Их профессионализм и результативность — основа успеха вашего дела.

 

Подписывайтесь на мой Telegram-канал: @marsel_ziganshin

 

Like
Please reload

9 секретов успешного партнерства с франчайзи

21.03.2019

Открываем франшизу на примере двух разных бизнесов

21.02.2019

Как создать франшизу

19.02.2019

Как изменится бизнес-модель «Бизон Пиццы»

11.01.2019

Коммуникации в компаниях: почему важно общаться просто и понятно

28.08.2018

1/6
Please reload