Подпишитесь на рассылку новостей и получите в подарок мою книгу

email: marsel.ziganshin@gmail.com​​

  • Black Vkontakte Icon
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • tg

Если не удалось найти письмо, проверьте папку «Спам»

Контакты

Как преодолевать большие дистанции на высокой скорости и с хорошим результатом

20.07.2016

В июле этого года прошел IV ежегодный Съезд партнеров «Додо Пиццы». Съезд — это возможность объединиться такой большой команде «Додо», раскиданной по разным уголкам страны и за ее пределами, в одном городе, на этот раз — в Сыктывкаре, чтобы поделиться друг с другом опытом. Главная часть Съезда — это теоретическая часть, где партнеры «Додо» делятся знаниями, дают советы, рассказывают, как решаются проблемы в их пиццериях. Не менее важно и личное общение, которое происходит в перерывах. Присутствующие узнают результаты работы других пиццерий, планы на будущее компании и, конечно, заряжаются энергией на следующий год. Живые дискуссии, обмен опытом и заряд на успех — вот то, чем был полон недавно прошедший IV Съезд.

 

Кроме того, приезжая в Сыктывкар, партнеры из других городов не упускают возможности посетить сыктывкарские пиццерии, посмотреть, как они работают, позаимствовать что-либо. Как раз к Съезду была усовершенствована первая пиццерия в сети Сыктывкар-1. Ее дизайн и разнообразные новшества не остались без внимания партнеров.

 

Иными словами, Съезд носит образовательный, развлекательный и мотивационный характер одновременно.

 

На съезде было много интересный выступлений, но я бы хотел осветить три из них — презентацию Сергея Гриценко из Октябрьского, о которой я расскажу в этой статье, и презентации Дениса Гринева из Ростова-на-Дону и Дмитрия Трояна из Самары, которые вы сможете найти в следующих публикациях.

 

Выступление Сергея Гриценко из Октябрьского было посвящено тому, «как преодолевать большие дистанции на высокой скорости и с хорошим результатом».

 

 

 

У Сергея на данный момент одна пиццерия в Октябрьском, в планах — открывать пиццерию в Санкт-Петербурге. На мой взгляд, у его команды один из самых сильных менеджментов во всей сети. Они всегда добиваются высоких показателей: имеют хорошие результаты по рейтингу качества, по скорости. Like for like по заказам у них постоянно растет. У Гриценко — уверенная пиццерия с уверенными результатами. Что же нужно сделать для того, чтобы добиться таких же успехов? Об этом он как раз рассказывал в своем выступлении.

 

Несмотря на то, что все сотрудники «Додо» проходят одинаковое обязательное обучение, все пиццерии показывают совершенное разные результаты по метрикам. «Это говорит о том, что базового обучения бывает недостаточно», — делает вывод Гриценко.

 

Чтобы каждый день сотрудника не превращался в день сурка (а это очень снижает показатели работы), в «Додо» Октябрьского решили дополнительно развивать команду — разбирать стандарты, прорабатывать ошибки, внедрять системы мотивации. Для этого они предприняли ряд действий.

 

1. Глобальная цель

 

Выбирая цель для команды, нужно выбирать такую, чтобы она мотивировала руководителя, и в то же время была понятна команде. Каждый сотрудник должен понимать, что именно он может сделать для достижения цели. Гриценко взял такую метрику, как количество заказов за год, заложил рост 23 % like for like. У него получилось 70 000 заказов — это цель, к которой команда сейчас идет. Каждый месяц они анализируют свои результаты на планерках. В итоге за эти полгода они достигли 47.5 % от своего плана и выросли почти на 24 % — причем выросла как доставка, так и зал.

 

2. Понимание

 

Гриценко столкнулся с тем, что управляющий пиццерии отлично знает стандарты, но рядовой сотрудник знает их далеко не так хорошо. В «Додо» через сотрудника проходит очень большой поток информации — и при внедрении нового стандарта работник может совершить ошибку. Но важна не столько эта ошибка, сколько то, чтобы она больше не повторялась. Чтобы ошибки не повторялись, в Октябрьском ввели:

— Регулярный разбор ошибок сотрудников. Причем сделали его публичным в группе ВК.

— Регулярно публикуют посты, в которых рассказывают о важных правилах работы. Например, одним из постов был опрос — как определить стол, который нужно убрать в первую очередь. И оказалось, что не все сотрудники знают верный ответ.

 

3. Мотивация

 

Примерно год назад они внедрили мотивацию на результат: сотрудник получает премию, только достигнув хороших показателей. И как показала практика, это работает лучше, чем обычная система зарплаты. Главное — чтобы была четко поставлена цель. Год назад команда Гриценко определила для себя актуальные метрики — скорость, производительность и доп. продажи на кассе. И сделала эту мотивацию ощутимой — у сотрудника появилась возможность заработать до 20 % к зарплате.

 

4. Соревнование

 

Соревнование — это хорошее средство от рутины. В Октябрьском для мотивации сотрудников придумали Кубок менеджеров — соревнование, которое проходит раз в три месяца. На нем менеджеры делают пиццу на скорость, при этом определятся, у кого сама красивая пицца, кто лучше знает стандарты, составы пицц, кто лучше справляется с нестандартными ситуациями на кассе. По результатам определяют чемпионов.
Благодаря этим соревнованиям менеджеры растут и быстрее продвигаются к должности управляющего.

 

5. Развитие

 

Гриценко рассказал, как неожиданно для себя понял, что многие из сотрудников не знают базовых вещей (например, тайм-менеджмент было для них просто незнакомым словом). И он понял, что команду нужно развивать. Было решено внедрить периодические тренинги с приглашенными спикерами. На них разбирается, как правильно ставить цель, как работать с критикой, с разными типами клиентов.

 

Кроме этого, исходя из принципа «хочешь научиться сам — попробуй научить другого» в Октябрьском придумали обучающие планерки, на которых не только разбираются текущие проблемы, но один из менеджеров или управляющих презентует небольшую тему. Таким образом растут и менеджеры, которые готовят доклад, и рядовые сотрудники, которые его слушают.
Большое количество информации для своих обучающих планерок они берут с ресурса thebigplans.ru, который Гриценко рекомендовал использовать и другим партнерам «Додо».

 

6. Кнут и пряник

 

Положительная мотивация — это, конечно, хорошо, но сотрудник должен понимать, что чревато нарушать стандарты и правила. В пиццерии Октябрьского нет штрафов, там действуют по-другому.

 

Например, опоздание на работу обнуляет итоги мотивационной программы.
Понижение в должности на две недели грозит за повторное нарушение стандартов. Чтобы вернуться на должность, нужно будет заново сдавать нормативы.
Плюс используются оранжевые карточки для менеджеров.

 

В итоге, благодаря этому «кнуту» удалось удерживать последние 100 недель средний рейтинг 91 балл из 100, а рейтинг стандартов с декабря 2015 года держится на уровне 5 из 5 баллов. Кроме того, за последний год команда подтянула скорость с 75,4 до 97,6 %. И хорошо поработала над списаниями — с 3,2 они уменьшились до 0,2.

 

Подводя итоги своего выступления, Гриценко порекомендовал:

— ставить глобальные цели своей команде;

— максимально пояснять сотрудникам все правила, инструкции;

— мотивировать и поощрять сотрудников;

— устраивать соревнования;

— обучать, передавать свои знания.


В следующей статье я расскажу о выступлении Дмитрия Трояна, партнера из Самары — руководителя одной из самых успешных команд «Додо». Не пропустите!

 

Подписывайтесь на мой Telegram-канал: @marsel_ziganshin

 

Like
Please reload

9 секретов успешного партнерства с франчайзи

21.03.2019

Открываем франшизу на примере двух разных бизнесов

21.02.2019

Как создать франшизу

19.02.2019

Как изменится бизнес-модель «Бизон Пиццы»

11.01.2019

Коммуникации в компаниях: почему важно общаться просто и понятно

28.08.2018

1/6
Please reload