Подпишитесь на рассылку новостей и получите в подарок мою книгу

email: marsel.ziganshin@gmail.com​​

  • Black Vkontakte Icon
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • tg

Если не удалось найти письмо, проверьте папку «Спам»

Контакты

Эффективный бизнес и информационная система

17.06.2016

Макдоналдс — это одна из крупнейших в мире сетей ресторанов быстрого питания, но в ней все еще не используются облачные сервисы для организации работы, нет возможности контролировать процессы онлайн.

 

Ниже вы можете увидеть, как мы анализировали такие данные, как выручка, количество заказов, метрики производительности, средний чек и так далее. На распечатанном листочке располагается множество цифр, которые обозначают разные показатели работы. Разобраться в этом может только знающий человек со специальной подготовкой.

 

Макдоналдс уже давно на рынке, ему, как устоявшейся системе, сложно меняться и переходить в онлайн. Об этом как-то писал в Силе Ума Федор Овчинников, основатель «Додо Пиццы» на примере пиццерии Папа Джонс. ...«Возможно, им просто не до этого, так как вокруг много развивающихся рынков и можно по-старому зарабатывать деньги», — писал Федор о уже устоявшихся корпорациях.

 

 

Мы же в «Додо Пицце» используем совершенно другой подход к ведению бизнеса. Сегодня внутреннюю организацию работы «Додо Пиццы» почти невозможно представить без Додо ИС. Наша команда создает информационную систему для того, чтобы увеличить эффективность бизнеса. Додо ИС позволяет, находясь в другой части света, быть в курсе всех дел предприятия, вплоть до того, сколько пицц начиняются и сколько заказов ждут курьеров, что в Макдоналдсе совершенно невозможно. Эту же информацию у них можно увидеть либо в офисе через локальную сеть, либо в самом ресторане.

 

В процессе развития сети пиццерий, в «Додо» появилось множество стандартов, помогающих правильно организовывать работу. Программа не просто закрепляет стандарты, но и помогает организовывать процессы работы. Причем вся регулярно обновляющаяся информация системы доступна в любой время и в любом месте, где есть Интернет. Додо ИС, благодаря удобной и доступной форме подачи материала, помогает выявлять проблемы и находить способы их решения. Максимальная автоматизированность работы пиццерий дает широкие возможности и помогает снизить человеческий фактор — программа советует, как правильно выставлять смены сотрудников, дает возможность ставить цели на день, высчитывает предполагаемую загруженность пиццерий, производительность команды и многое другое. Но главное — помогает увидеть причины проблем в работе предприятия и является платформой для глубоко анализа всех внутренних процессов бизнеса.

 

Ниже вы можете увидеть экран, которым регулярно пользуются управляющие пиццерий. Нашей команде удалось вместить все основные показатели работы на одну страницу, причем в очень удобной для восприятия форме.
Я бы хотел поподробней рассказать о возможностях, которые дает эта страница. Для вашего удобства я разделил экран на значимые блоки, о принципах работы которых я буду рассказывать.

 

 

Блок 1. Первое, на что обращает внимание управляющий, когда открывает эту страницу — это показатель скорости, который намеренно выделен среди других данных. Под скоростью понимается время приготовления продуктов, то есть насколько быстро команда выполняет заказы.

 

У каждого продукта в «Додо» есть определенный норматив приготовления. Например, у пиццы — 12 минут. Это время берется за 100 %, все, что приготовлено медленнее — приравнивается к нулю.

 

На экране выше мы видим, что скорость пиццерии составляет 65 %. Это значит, что команда работает недостаточно быстро — все продукты готовятся только на 65 % от нормы. Из этой цифры видно, что клиенты пиццерии вынуждены ждать свой заказ. А ведь фаст кэжуал, в формате которого работает «Додо», предполагает, что заказы должны выполняться очень быстро, чтобы клиент почти сразу получал готовый продукт. Может в дорогих ресторанах люди и могут в неторопливой обстановке ждать по полчаса и больше, но у «Додо» совершенно другой формат. Главной метрикой в формате фаст кэжуал является скорость. Чем она выше, тем больше объем выполненных заказов — и, соответственно, выручка.

 

Видя показатель скорости, не отвечающий норме, управляющий начинает искать причины, то, что тормозит процесс работы. Для этого он первым делом смотрит в раздел «сотрудников на смене сейчас» (блок № 2). В данном случае управляющий видит, что из пяти сотрудников на смену вышло три кандидата — новичков без достаточного опыта работы. Можно сделать вывод, что менеджер плохо составил расписание — он не учел того фактора, что большое количество кандидатов не смогут обеспечить достаточную скорость работы, для этого нужны опытные сотрудники, вроде пиццамейкера, который почему-то на смене только один.

 

 

Таким образом, исходя из графика, управляющий моментально видит проблему и ее причину, делает выводы на основе увиденных данных и начинает исправление ситуации.

 

Получив информацию о скорости, управляющий обращается к «загруженности линии» (блок 3). Функционал этого блока уникален. В нем можно в режиме реального времени следить за всеми стадиями приготовления пиццы — от принятия заказа до его упаковки. Информация в программу поступает через специальные планшеты. Сначала все заказы поступают на один планшет кассира, а потом информация расходится на другие гаджеты, расположенные на кухне. Таким образом фиксируется каждая стадия приготовления.

 

Причем в период наплыва заказов планшет может разбивать полученную информацию на части для каждого работника в отдельности. Например, в заказ поступила пицца. У работника, который делает тесто, на планшете отображается количество штук и диаметра теста, которое нужно приготовить, у того, кто раскладывает начинку — какие ингредиенты необходимо подготовить и так далее. Это позволяет обрабатывать большое количество заказов, которые в других условиях выполнить было бы просто невозможно. Скорость работы повышается в разы, а производство превращается в своеобразный конвейер.

 

Возможность видеть, сколько времени занимает каждый из этапов приготовления пиццы, позволяет понять, где произошел «затор» — проблема, которая тормозит скорость работы всей пиццерии. В программе видно, что в данный момент начиняется одна пицца, и на стадии упаковки находятся две пиццы. Можно сделать вывод, что пиццерия работает в хорошем режиме без перебоев. Но иногда бывает, что одновременно в очереди на приготовление оказываются 10, а иногда и 30 продуктов. Это значит, что нужно срочно добавлять на смену людей.

 

В 4-м блоке можно увидеть, какую выручку сделала пиццерия на данный момент, и даже сравнить ее с той, которая была неделю назад ровно в этот же самое время. Так можно отслеживать динамику роста. Кроме того, это мотивирует с каждой неделей стараться увеличивать выручку. Программа позволяет анализировать, откуда приходит основной приток денежных средств. В данном случае мы видим, что доставка принесла 82 тысячи, а ресторан — 74.

 

Очень важной частью страницы является блок «производительность сотрудников» (5 блок), который позволяет узнать, сколько выручки в час приносит один человек, и сравнить это с результатами прошлой недели.

 

Блок № 6 отображает работу доставки. Можно увидеть онлайн, сколько заказов «остывает на тепловой полке». Это заказы, которые уже приготовили, но еще не забрали в доставку. Программа показывает, что в данный момент шесть заказов ожидает курьеров. Здесь же видно причину этого — из трех доставщиков свободен только один. Пицца же на теплополке постепенно остывает, причем чем дольше она лежит, тем больше вероятность, что к клиенту она попадет уже холодной, потерявшей во вкусе. Из-за этого пиццерия рискует качеством продукта.

 

Там же можно увидеть долю просроченных заказов. По правилам «Додо Пиццы», если заказ не приходит к клиенту в течение 60 минут, то он достается ему бесплатно. В пиццерии такой заказ называют просроченным. Из данных видно, что в час в среднем один курьер развозит почти 3 заказа, тогда как норма у этой пиццерии 1,8. Управляющий может сделать вывод, что работает мало курьеров, и поэтому одному курьере приходится брать много заказов. Правда, несмотря на это, количество просроченных товаров равно нулю.

 

Справа можно увидеть, сколько заказов за поездку берет один курьер — примерно 2 заказа. С одной стороны, это выгодно — если один курьер работает за двоих, значит, можно не держать большой штат. Но с другой стороны, чем больше заказов берет один работник, тем менее горячей пицца будет приходить к клиенту. И это очень важно.

 

Главная задача предприятия — сделать так, чтобы пицца пришла горячей. А сделать это можно, если один курьер будет отвозить одну пиццу, либо, если курьер возьмет сразу два заказа, но отвезет их так быстро, что ни один заказ не успеет остыть.

 

Таким образом, открывая программу, управляющий может в любое время увидеть, как функционирует пиццерия в режиме реального времени. Программа помогает ему делать выводы на основании показателей работы пиццерии и быстро принимать решения по устранению возникающих проблем. В удобной, простой форме сайт дает всю информацию, необходимую для того, чтобы грамотно выстроить работу всей пиццерии.

 

Кроме экрана управляющего, который мы разобрали выше, в «Додо» есть множество других полезных страниц. Например, на основе анализа данных выстраивается прогноз посещаемости пиццерии в разное время суток. В зависимости от него программа дает советы, как грамотно выстроить смены.

 

 

График состоит из красных и зеленых зон. Если зона зеленая, значит, производительность в этой зоне высокая, если красная — то нет. На графике видно, что с 9 вечера на смену выходят пять человек, тогда как загруженность заведения в это время низкая. Программа выделяет эту зону красным, подсказывая управляющему, что график составлен не продуктивно.
В правом верхнем углу располагается «прогноз производительности за сутки». Программа дает примерный прогноз, какая производительность будет у каждого сотрудника, исходя из расписания смен и количества заказов.

 

Каждый управляющий может создать в программе «цель дня» по производительности. На нашем графике она превысила прогноз. Целью было достичь производительности в размере 1450, но она оказалась перевыполнена и составила — 1643. Значит, смены выстроены очень грамотно. Составляя график работы, нужно ориентироваться на прогноз загруженности пиццерии. Он отражается выше в «пиццах и закусках». Исходя из шкалы видно, что самая большая загруженность выпадает на промежуток с 18 до 20 вечера. В этот период на смене должно быть максимальное количество людей, а с 2 до 8 утра — минимальное.
Разграничение смен по цветам позволяет понять, как нужно выстраивать график работы, чтобы производительность всегда была высокой. Чем меньше загруженность — тем меньше человек должно быть на смене. Должно работать правило, к которому мы придерживаемся в «Додо» — нет заказов, нет сотрудников.

 

 

На ряду с возможностью видеть показатели конкретной пиццерии, Додо ИС позволяет видеть показатели всей сети «Додо». С помощью этой страницы можно увидеть производительность всех пиццерий, а также скорость приготовления продуктов на каждом предприятии.
В программе очень хорошо прослеживается взаимосвязь скорости работы и производительности труда. Увеличение скорости работы сотрудников может позволить сократить штат и тем самым, уменьшив траты на фонд оплаты труда, увеличить прибыль.

 

 

Страница "сводка учета"позволяет видеть потери продуктов в каждой из пиццерий.
Например, потери по ветчине за последнюю неделю у рассматриваемой пиццерии составили 3 612 рублей, сырников — 1 411.
Эти данные помогают правильно управлять пиццерией — на их основе можно сделать правильные выводы и начать действовать, если есть проблемы. К примеру, следить за тем, чтобы оставалось как можно меньше ингредиентов, отнесенных на мойку.

 

Таким образом, использование Додо ИС открывает совершенно новые возможности для бизнеса — позволяет владеть самой свежей информацией в режиме онлайн и дает все для ее анализа. Она не просто автоматизирует процессы, она создает новую бизнес-модель, позволяющую за счет высоких технологий максимально грамотно организовать работу всей пиццерии на всех этапах.

 

Подписывайтесь на мой Telegram-канал: @marsel_ziganshin

 

Like
Please reload

9 секретов успешного партнерства с франчайзи

21.03.2019

Открываем франшизу на примере двух разных бизнесов

21.02.2019

Как создать франшизу

19.02.2019

Как изменится бизнес-модель «Бизон Пиццы»

11.01.2019

Коммуникации в компаниях: почему важно общаться просто и понятно

28.08.2018

1/6
Please reload