Подпишитесь на рассылку новостей и получите в подарок мою книгу

email: marsel.ziganshin@gmail.com​​

  • Black Vkontakte Icon
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • tg

Если не удалось найти письмо, проверьте папку «Спам»

Контакты

Дмитрий Троян: «Бизнес – это путь постоянного совершенствования»

11.06.2016

В этой статье я хочу рассказать вам о наших франчайзи «Додо Пиццы» из Самары, а именно, с какими проблемами они столкнулись при развитии сети и как мы их решаем в данный момент.

 

Дмитрий и Юрий Троян — два брата, являющиеся руководителями сети «Додо Пиццы» в Самаре. Когда-то Дмитрий, несмотря на сомнения друзей и родных, рискнул всем и стал одним из первых франчайзи, когда еще даже франшиза не была сформирована.

 

 

Чтобы как-то помочь бизнесу, на первых порах он сам развозил заказы, боролся за качество продукта, искал варианты увеличения прибыльности. Он буквально поселился в пиццерии, при этом совмещал все с дневной работой помощника адвоката — бизнесу нужна была финансовая поддержка. Это время было очень непростым, но оно стоило того: сейчас Самара — лидер по выручке во всей сети «Додо Пиццы» (в феврале выручка Самары составила 18,8 млн.). Уже за три первых года работы они расширились до трех пиццерий. «Самара-2» вышла на миллион уже на четвертый месяц работы. На сегодняшний день у них есть пять пиццерий в Самаре, и по одной в Тольятти, Новокуйбышевске и Нижнем Новгороде. Но из-за таких стремительных темпов развития у них периодически появляются проблемы с рейтингом и скоростью работы сотрудников. Это мешает им развиваться дальше и открыть еще четыре запланированные точки в разных городах.

 

Чтобы разобраться в том, что стало причиной этих проблем и помочь ребятам стать еще эффективнее и прибыльнее, я несколько раз ездил в Самару. В последний раз я был там два месяца назад. Мы с Дмитрием Трояном и Павлом Шабалдиным (это управляющий всей самарской «Додо» сети) выявили существующие проблемы и создали план действий по их решению.

 

Мы выделили три главный блока, над которыми нужно работать:
1 — Люди, 2 — Продукт, 3 — Обучение.

 

Блок «Люди»

 

Главная причина всех проблем сети заключается в том, что очень высок уровень текучести сотрудников. Для сетей формата фастфуда и фасткэжуал относительной нормой является текучесть меньше 100 %. В пиццерии же «Самара-1» она достигает космический цифры — 456 %. Для сравнения, в более стабильных пиццериях Сыктывкара в среднем текучесть составляет не более 100 %.

 

Если посмотреть на количество уволенных, то мы увидим, что за весь год с января по настоящее время по всем пиццериям Самары было принято 185 работников кухни, а уволено — 170. Курьеров принято 269 человек, а уволено — 230. Это катастрофические цифры. Компания приложила уйму усилий: в сумме на работу за год было принято 454 человека, столько же было проведено собеседований, подписано договоров, столько раз было проведено обучение. И в итоге львиная доля людей уволилась, оставив после себя пробел, который необходимо снова восполнять.

 

Как я уже писал в одной из своих статей, высокая текучесть кадров плохо отражается на качестве продукта. Мы в «Додо Пицце» под продуктом понимаем все те блага и впечатления, которые получает клиент в процессе обслуживания — начиная от вкусной пиццы и заканчивая чистотой в зале. Сотрудники же не успевают набираться опыта, чтобы делать отличный продукт. Из-за этого приходится прибегать к «ресурсному мышлению» — сохранять качество продукта за счет большого штата. Если в Сыктывкарской пиццерии работает 4 человека на смене, то в Самаре в два раза больше — 8 человек. А ведь это значительные затраты на фонд оплаты труда.

 

Таким образом, мы вывели шесть путей решения данной проблемы.

 

 

Улучшить процесс найма

 

Чтобы повлиять на текучесть кадров, нужно сначала найти ее причину. Как оказалось, одной из основных причин был неправильно организованный процесс найма. Менеджер по персоналу нанимала людей и сразу отправляла по пиццериям, но сама не часто бывала на производстве и не всегда знала, какие люди нужны в гемба. Управляющего ставили перед фактом, что придет новый сотрудник. Он не принимал участия в выборе кандидатур, тогда как именно он лучше других мог знать, какой именно человек нужен.

 

Чтобы изменить эту ситуацию мы разработали три фильтра найма: сначала собеседование проводит менеджер по персоналу, затем управляющий конкретной пиццерии и на заключительном этапе — либо Павел Шабалдин, либо Дмитрий Троян.
Задача — на этапе найма как можно лучше «отфильтровать» людей, чтобы остались только ориентированные на работу сотрудники.

 

Проводить собрания

 

Если люди увольняются — значит, их что-то не устраивает, и надо выяснить — что именно. Поэтому следующее, что мы решил сделать — это организовать собрание Дмитрия и Павла с новыми сотрудниками. Каждый месяц они встречаются, узнают у работников, что их волнует и как в целом идут дела. Как Троян, так и Шабалдин не знали, почему люди уходят. Встречи с сотрудниками же помогают быстро решать возникающие проблемы и улучшать условия работы и атмосферу внутри коллектива в целом.

 

Раньше блоку люди не уделялось должного внимания: много людей нанимали и много увольняли. Но подход «пока есть кому выходить на смену — все в порядке» не оправдан. Все проблемы сети Самары — по рейтингу продукта, по эффективности сотрудников и т.д. — напрямую связаны с высокой текучестью, и опасно не придавать этому значение.

 

«Голодные парни»

 

Следующий пункт — развитие уникального проекта «Голодные парни». Это группа в Вконтакте, которая создана как для сотрудников пиццерии, так и для людей, которые хотели бы начать работать в «Додо». Она выполняет две очень важные функции:

  1. Помогает нанимать новых людей. В группе очень непринужденно и интересно рассказывается о жизни самарской команды. Контент направлен на то, чтобы заинтересовать людей, которые еще не являются сотрудниками «Додо» и вызвать у них желание стать частью команды.

  2. Общение внутри команды. Блог помогает улучшить атмосферу внутри коллектива — рассказывает о совместных победах, делится важными мыслями, сообщает о новостях.

Сейчас цель — каждую неделю размещать три интересных поста, которые погружают в жизнь и культуру компании. Паблик должен вдохновить на работу в «Додо» и сотрудников, и тех, кто еще не стал частью команды.
Сейчас группа довольна популярна, в ней примерно 3,5 тысячи человек.
С каждого поста делается много репостов, в том числе от франчайзи других городов «Додо Пиццы», которые заимствуют полезный контент для своих страниц.

 

 

 

Привлекать интересных людей

 

Кроме того, мы решили сделать упор на улучшение качества найма конкретного человека, который приходит на собеседование. По существующей системе сотрудник, чтобы перейти от начальной должности стажера до высшей должности управляющего пиццерии, должен пройти все ступени до этого: быть кандидатом, пиццамейкером, инструктором, менеджером и только потом — управляющим. Это очень оправдано, дойдя до этой ступени, работник имеет уже достаточно опыта, чтобы грамотно руководить процессом работы. Но изначально получается, что привлекаются только те, кто претендует на должность пиццамейкера. Новая же программа «За полгода до управляющего пиццерии» дает возможность стать руководителем за более короткий срок. Таким образом, привлекаются люди с высокими амбициями, ориентированные на продуктивную работу. Хорошие менеджеры и управляющие жизненно важны для эффективности быстро развивающейся сети.

 

Развивать сотрудников

 

И последнее по порядку, но не по значимости — мы решили ускорить развитие сотрудников пиццерии. В Самаре существует проблема — люди очень медленно повышаются в должностях. Часто человек доходит до второй ступени кандидата и застаивается на этом этапе в течение нескольких месяцев. Сотрудник может сам выразить желание сдать нормативы и перейти на следующую ступень — обязанности у него останутся те же, а ставка — повысится. Но если работник долго остается на одной позиции, управляющему стоит самому подойти и предложить повышение. Это очень важный процесс как для самих сотрудников — у них увеличивается зарплата, так и для пиццерии — люди быстрее развиваются и становятся все опытнее и продуктивнее, кроме того, повышается мотивация остаться работать в «Додо».

 

Чтобы систематизировать процесс карьерного роста, мы составили таблицу, в которой отражается количество отработанных смен каждого сотрудника. Если человек работает уже долго, но еще почему-то не повысился в должности, его смены выделяются красным цветом и являются подсказкой для управляющего, что пора мотивировать работника на сдачу нормативов. Мы поставили цель — человек от стажера до пиццамейкера должен переходить за 24 смены.

 

 

Кроме всего перечисленного, мы изменили сам подход к уволенным сотрудникам. Теперь управляющий должен стараться делать так, чтобы люди не хотели увольняться, а если кто-то все-таки уходит — узнавать и прорабатывать причину увольнения. На еженедельной встрече он должен отчитываться о каждом потерянном работнике, который отныне на вес золота.
Работа над уменьшением текучести сотрудников ведется пока только два месяца, говорить о результатах еще рано. Но я убежден, что ситуация улучшится.

 

Блок «Продукт»

 

В этом блоке главной метрикой являются скорость приготовления продуктов и рейтинг. Чем дольше клиент ждет заказа — тем ниже качество продукта. По нормативам «Додо», пицца должно готовиться в течение 12 минут. В Самаре же она готовится значительно дольше.

 

Чтобы повысить скорость, мы поставили на этом фокус. Когда концентрируешься на чем-то — начинаешь продуктивно с этим работать. Мы контролируем скорость приготовления пиццы каждый час работы пиццерии. Если время приготовления превышает 12 минут, управляющий должен объяснить причины задержки. Также практически каждый день я пишу Дмитрию Трояну или Павлу Шабалдину, какая была скорость, и какой она должна быть. Это своеобразное давление приводит

их в тонус.

 

Сотрудников мы решили мотивировать составлением таблицы с результатами по скорости. В обязанности менеджера входит обновлять ее каждую смену. Она создает атмосферу соревнований и рождает желание работать еще эффективнее.

 

Одна из причин низкой скорости, которую мы обнаружили — сотрудники не знают состав пицц наизусть и часто смотрят на стену, где указаны все ингредиенты, что очень тормозит процесс работы. Поэтому мы решили проводить аттестацию на знание состава.
Когда увеличится скорость труда и уменьшится текучесть кадров, сотрудники станут производительней, а бизнес — эффективнее.

 

Если говорить о результатах, то можно смело сказать, что скорость работы во многих пиццериях заметно увеличилась. Цель была повысить скорость до 80% в течение трех месяцев. Результаты можно увидеть на графике ниже.

 

Блок «Обучение»

 

Менеджер — важное звено в работе команды. Из-за его незаинтересованности в эффективной работе может страдать продуктивность всей команды. В Самаре мы столкнулись с неактивностью со стороны менеджеров. Они не заряжали драйвом команду и это сильно отражалось на бизнес-показателях. Мы решили поставить цель — создать активного менеджера, который мотивировал бы команду, обучал людей и тем самым добивался бы отличных результатов.

 

 

Он должен тщательно готовиться к смене, каждые 20 минут проверять, как кто работает, нет ли проблем, подбадривать коллектив. Кроме того, он должен распределять сильных сотрудников на ключевые позиции, от которых многое зависит. И наоборот.
Эффективность менеджеров еженедельно проверяют по оценочным листам Дмитрий и Павел во время объездов по пиццериям.

 

 

Как написал в блоге «Сила Ума» Дмитрий Троян — «Бизнес — это путь постоянного совершенствования». Текучесть у самарских пиццерий еще довольно высокая, но если поставить фокус на улучшении ситуации, принимать решения и действовать в соответствии с разработанной стратегией, то текучесть будет уменьшаться, а бизнес станет эффективнее.
Главное, что у самарских франчайзи есть основа — высокие амбиции, отличные результаты и сильная командная работа.

 

Подписывайтесь на мой Telegram-канал: @marsel_ziganshin

 

Like
Please reload

9 секретов успешного партнерства с франчайзи

21.03.2019

Открываем франшизу на примере двух разных бизнесов

21.02.2019

Как создать франшизу

19.02.2019

Как изменится бизнес-модель «Бизон Пиццы»

11.01.2019

Коммуникации в компаниях: почему важно общаться просто и понятно

28.08.2018

1/6
Please reload