Подпишитесь на рассылку новостей и получите в подарок мою книгу

email: marsel.ziganshin@gmail.com​​

  • Black Vkontakte Icon
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • tg

Если не удалось найти письмо, проверьте папку «Спам»

Контакты

«Ресурсное мышление» как вирус современного бизнеса

27.05.2016

«Ресурсное мышление»

 

Федор Овчинников, основатель «Додо» Пиццы«, в одной из своих статей на РБК рассказал про «ресурсное мышление». По его словам, таким мышлением охвачена вся Россия: люди считают, что изменить что-то к лучшему можно лишь путем вливания дополнительных ресурсов — денег, работников и т.д. Федор же утверждает, что все наоборот — это лишь ухудшит дело. Чтобы действительно решить проблему, нужно вникнуть в механизмы работы предприятия и найти причину, по которой проблема появилась, а затем работать над ее устранением.

 

Я согласен с Федором и считаю, что «ресурсное мышление» стало «вирусом» современного бизнеса. Сталкиваясь со сложностями, управленец начинает вливать дополнительные денежные средства на их решение, вместо того, чтобы работать над изменением эффективности работников. То есть если управляющему кажется, что работники не справляются с объемом работы, он нанимает еще людей, вместо того, чтобы улучшить организацию работы, тем

самым изменив скорость и качество работы уже нанятых сотрудников.

 

Вопреки ожиданиям, чаще всего «ресурсное мышление» не решает проблему, а только усугубляет ее. Увеличение фонда оплаты труда может лишь ухудшить финансовое состояние компании.

 

Наверно каждому знакома картина, когда в магазине на смене работает большое количество консультантов, которые, пока нет клиентов, просто общаются друг с другом. Для элитных ресторанов и магазинов может и выгодно держать большой штат, потому что товары за счет своей высокой стоимости сполна покрывают расходы на заработную плату. Но в сетях быстрого питания, супермаркетах, парикмахерских и так далее лишний сотрудник может серьезно повлиять на прибыльность бизнеса. Бывает и наоборот — клиентов настолько много, что работники не справляются с объемом работы, образуются очереди, падает качество продукта.

 

 

Бережливость и изобретательность

 

Баланс между количеством сотрудников на смене и объемом работы встречается редко. В России многие заведения быстрого питания теряют львиную часть доходов из-за неумения оптимально распределить количество людей на сменах. Чтобы наладить баланс между выручкой и количеством сотрудников к концу месяца, нередко применяется практика отпускать работников со смен.

 

Я не раз сталкивался с этим, работая в Макдоналдсе, но тогда я не предполагал, зачем это было нужно. Можно понять, когда сотрудников отпускают в плохие погодные условия или, когда по любым другим причинам нет клиентов, но, когда в кассы стоят огромные очереди, а менеджер убирает работника со смены — это не укладывалось в голове. А происходило это потому, что грамотное составление графика работы было слабым местом ресторана. К концу месяца могла сложиться ситуация, что они не укладывались в цель по производительности. Убирая людей со смен, чтобы сократить фонд оплаты труда, ресторан «нагонял» норму производительности, но качество продукта при этом существенно снижалось.

 

Производительность — одна из важнейших метрик, влияющих на прибыль. Если на смене работает большое количество сотрудников, то даже при хорошей выручке можно иметь небольшую прибыль. Labor Costs (затраты на рабочую силу организации) следует уделять особое внимание, так как это является самой денежно весомой частью управления бизнесом. Если пренебречь этим, то компания может не выстоять, особенно в условиях кризиса.

 

Чтобы такого не случалось, «ресурсное мышление» должен заменить другой подход — бережливость и изобретательность. Вместо того, чтобы увеличивать штат работников, нужно сделать упор на обучение уже имеющихся сотрудников, их мотивацию и изменения в организации работы. Это может принести гораздо больший эффект, так как увеличится производительность сотрудника, а фонд оплаты труда при этом останется прежним. Даже при повышении зарплаты затраты на нее будут несоизмеримо меньше, чем при найме дополнительных работников. Как сказал основатель «Додо Пиццы» Федор Овчинников — «компании всегда выгодно платить одному сотруднику в полтора раза больше, если он работает в два раза эффективнее».

 

Конечно, можно корректировать количество сотрудников непосредственно в течение дня — их можно снимать со смен и отправлять домой. Но даже при таком раскладе в первой и во второй половине дня большинство управляющих ставят на смены одинаковое количество человек. И тогда возникают как ситуации, когда сотрудники не знают, чем себя занять и просто просиживают время, так и ситуации, когда они не справляются с наплывом клиентов и страдает качество продукта компании. Все потому, что расписание смен составляется без учета уровня загруженности в разное время дня

 

Нет заказов — нет сотрудников

 

Часто работа в сетях питания организовывается посменно. Обычно первой смене, состоящей из, допустим, 6 человек, ставят график с 8 часов утра и до 16 часов дня. Следующие 6 человек во второй смене работают с 16 до 24 часов. Такая модель организации работы очень распространена, но совершенно неэффективна. Ведь очевидно, что в разные часы заведение имеет разную загруженность. Утром заказов поступает значительно меньше, чем в обед. Так почему же в утренние смены выходят столько же человек, сколько и в загруженное обеденное время?

 

На первой картинке — график смен. На второй картинке — почасовая статистика загруженности заведения. Наглядно видно, что сотрудники первой смены имеют объем работы в разы меньше, чем сотрудники второй смены. Пик заказов приходится на промежуток от 18 до 20. В это время на смене должно находиться максимальное количество сотрудников.

 

 

 

У нас в «Додо Пицце» есть золотое правило — нет заказов, нет сотрудников. Чтобы эффективно выстраивать смены, мы составляем графики загруженности заведений. Количество сотрудников должно распределяться в соответствии с количеством клиентов в разные часы.

 

Ниже — пример эффективного графика, составленного с учетом производственной необходимости. В красной зоне, где производительность труда ниже цели пиццерии, работает в разы меньше сотрудников, чем в зеленой зоне, где загруженность заведения высокая. Такое расположение смен позволит сделать производительность в каждый час одинаковой.

 

 

Федор Овчинников в уже упомянутой статье также рассказал, как на своем опыте убедился — чем больше финансов тратишь на решение задач, тем хуже они решаются. «Ресурсное мышление» видит корень проблемы в недостатке кадров, а не в необходимости сделать управление более грамотным. 

 

Когда Федор искал причину, почему сотрудники «Додо» пиццерии не справляются в час пик с потоком клиентов, он понял, что они не могут выйти из уже заданного неторопливого утреннего режима работы. И тогда, вместо решения нанять дополнительных сотрудников, он предложил, чтобы работники набирали темп подготовкой цеха для предстоящего часа-пик, когда времени будет в обрез.

 

Правило «минус один»

 

Почасовая оплата труда пиццерии предполагает — чем меньше людей работает, тем выгодней компании. Чтобы за счет уменьшения фонда оплаты труда увеличить прибыльность и не потерять в качестве продукта, основатель «Додо» вывел еще один очень эффективный принцип организации работы. В пиццерии ввели негласное правило под названием «минус один». Это правило — полная противоположность «ресурсному мышлению». Суть его заключается в том, что в успешной, прибыльной пиццерии убирают одного сотрудника, при этом ставя цель не просто остаться на прежних позициях, но улучшить результаты работы. В условиях уменьшения команды, сотрудники учатся находить новые решения существующих задач. Правило «минус один» помогает работникам стать настолько эффективными, насколько это возможно. Максимальный результат — минимальными средствами.

 

Чтобы возместить возможную нехватку рабочих рук в час пик, управляющий может сам встать на кассу или сделать пиццу. Это позволит сильно сократить расходы на оплату труда. Но надо знать меру и не допустить, чтобы недостаточное количество сотрудников повредило качеству предоставляемого продукта.

 

В «Додо Пицце» график смен автоматически составляется программным комплексом «Dodo IS» на основе прогнозируемого количества заказов и производительности каждого сотрудника — сколько пицц в час он сможет делать, сколько принять заказов и так далее. Составляя график работы, Dodo IS учитывает все факторы, которые могут повлиять на загруженность пиццерии, вплоть до того, какая намечается погода. Программа помогает выстроить график работы так, чтобы добиться максимальной производительности труда сотрудников при сохранении качества продукции.

 

 

Подводя итоги, можно сделать вывод: чтобы компания была прибыльной, ее работники должны иметь высокую производительность. Важно следовать правилу — нет заказов, нет сотрудников, а также оценивать загруженность заведения в разные отрезки времени и исходя из этого регулировать число сотрудников на смене. Нужно стремиться к уменьшению штата, при этом совершенствуя систему организации работы.

 

Подписывайтесь на мой Telegram-канал: @marsel_ziganshin

 

Like
Please reload

9 секретов успешного партнерства с франчайзи

21.03.2019

Открываем франшизу на примере двух разных бизнесов

21.02.2019

Как создать франшизу

19.02.2019

Как изменится бизнес-модель «Бизон Пиццы»

11.01.2019

Коммуникации в компаниях: почему важно общаться просто и понятно

28.08.2018

1/6
Please reload