Подпишитесь на рассылку новостей и получите в подарок мою книгу

email: marsel.ziganshin@gmail.com​​

  • Black Vkontakte Icon
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • tg

Если не удалось найти письмо, проверьте папку «Спам»

Контакты

В чем смысл работы управляющего

23.05.2016

Как оценивать работу вашего управляющего в сетевом бизнесе? Кому-то этот вопрос может показаться очевидным — чем больше прибыль, тем лучше он справляется со своими обязанностями. Но это не совсем так. В этой статье я расскажу, каким должен быть управляющий и как правильно оценить его эффективность на примере пиццерии.

 

Управляющий — это человек, который несет всю ответственность за предприятие. От его умения наладить работу зависит качество труда всей команды и, соответственно, расположенность клиента.

 

Каким должен быть управляющий

 

Как-то раз в одной нашей пиццерии скопилась настолько большая очередь, что некоторые люди, заходя в заведение и видя ее, просто уходили. В этой пиццерии находилось две кассы — первая, в которую стояла очередь, и вторая, которая почему-то не работала. Как вы думаете, где был управляющий в этот момент? Он обсуждал одну проектную офисную задачу с одним менеджером за пределами пиццерии. Этот управляющий был больше похож на офисного сотрудника. Он строил графики, составлял таблицы, а в самой пиццерии бывал довольно редко. Более того — у него не было даже своей униформы, а у нас в пиццерии без шапочки, халата и бахил на кухню пройти нельзя. Этому управляющему, возможно, не хотелось все это надевать, и поэтому он редко туда ходил. Он просто заглядывал на кухню, спрашивал у менеджеров, как идет работа, не было ли стоп-продаж, получал ответ и уходил. Он редко общался с сотрудниками, почти не развивал их.

 

Управляющий же в первую очередь должен быть производственником. 80 % своего времени он должен находиться на кухне, контролировать все процессы, которые там происходят, при необходимости обучать людей, мотивировать их, подбадривать. Нет ничего страшного, если он сделает пиццу, порежет ее или еще чем-то поможет.

 

Некоторые считают, что задача руководителя — управлять, сидя в кресле, и анализировать отчеты. А если управляющий находится на кухне и помогает — он плохо справляется со своими обязанностями, потому что не может сделать так, чтобы все работало без него. Но это не так, потому что текучесть в секторе общественного питания очень высокая — до 100%. То есть в среднем за год пиццерия дважды полностью меняет свой состав. Именно поэтому у управляющего нет фундамента в виде опытных сотрудников, которые бы справлялись с большим объемом работы, и его помощь на производстве просто необходима. Он должен обучать людей, смотреть, как обслуживаются клиенты, при необходимости принимать решения по организации работы на месте, проверять чистоту. Каждый день одинаково хорошо делать свою работу.

 

 

Сотрудники японской компании «Тойота» — приверженцы такого же стиля работы. Каждый топ-менеджер их головного офиса должен быть на производстве так часто, как он только может, чтобы владеть ситуацией компании, собирать необходимые факты. Из «гемба» — места производства — сотрудник уходит с идеями по улучшению работы. Управляющий пиццерии должен делать так же. Он должен быть активным и быть постоянно на производстве. Подбадривать сотрудников не только словами, но и делом. Если управляющий наденет фартук и будет делать пиццы, это никак не повредит его авторитету. Его авторитету может повредить, если он не будет выполнять обещания, не будет компетентным, не будет учитывать интересы сотрудников. А помощь на кухне лишь сплотит коллектив и повысит к управляющему доверие.

 

Очень показателен случай из практики, когда один управляющий перешел из пиццерии, показывающей высокие результаты, в другую, менее прибыльную, с высокой текучестью кадров и невысоким рейтингом. В это время его должность занял менее опытный руководитель. Вскоре ситуации в этих пиццериях кардинально поменялись. Ранее успешная пиццерия с новым руководителем стала показывать более низкие результаты работы, хотя состав коллектива остался прежним. Во второй же пиццерии заметно повысилась эффективность команды, уменьшилось количество увольнений. Таким образом, от того, как управляющий организует работу, зависит успешность всего заведения.

 

Пиццерия — такое предприятие, которое с одной стороны обслуживает клиента, а с другой — производит продукцию. Поэтому
оценивать качество работы управляющего нужно по четырем блокам, которые очень взаимосвязаны: люди, продукт, выручка, эффективность.

 

 

БЛОК 1. Люди

 

Как-то американский предприниматель Харви Файрстоун сказал: «Мы можем быть успешными долгое время, только если создадим условия для развития своих людей». И это абсолютно верно, потому что успешным бизнес делают люди, команда людей.

 

На мой взгляд, сегодня первому блоку незаслуженно уделяется меньше всего внимания. Однако, если человек хочет развивать сеть, то он должен осознать, что даже прибыль менее важна в краткосрочной перспективе, чем люди. Может первую пиццерию и сложно открыть, потому что нужны деньги, но на вторую пиццерию, если ты показываешь хорошие результаты, вполне реально привлечь инвестиции. Но вот где взять людей? Извне брать управляющих, как мне кажется, практика не очень хорошая.

 

Управляющий должен вырасти с самых первых должностных ступеней. Только в таком случае он будет знать все нюансы процессов производства на основе личного опыта, который поможет ему в дальнейшем быть эффективным руководителем. Если же управляющий пиццерии не знает особенностей работы своих подчиненных, как он сможет оценить качество их работы.

 

Проблема многих современных предприятий общепита — высокая текучесть кадров. Она мешает компаниям расширяться, несмотря на высокую выручку. Сеть просто не успевает вырастить новых управляющих. Компания вкладывается в сотрудника, тратит деньги, чтобы обучить его быстро делать пиццу, качественно обслуживать гостей и так далее. А потом такой человек уходит, и в работе пиццерии образуется пробел, который мешает делать вау-продукт. Сотрудника, который придет на смену опытному работнику, придется заново обучать всем азам. Чтобы такого не случалось, управляющему стоит проанализировать, с чем связана высокая текучесть кадров. Люди уходят не просто так, видимо, их что-то не устраивает: либо зарплата маленькая, либо очень тяжелые условия труда, либо плохая атмосфера внутри коллектива.

 

Задача руководителя — сделать так, чтобы люди были довольны своей работой, и уровень увольнений максимально снизился. Управляющий должен не просто нанимать человека, но помогать ему адаптироваться на новом месте, мотивировать его к работе, создавать такую атмосферу, чтобы коллектив не распадался. Человек не захочет увольняться, если будет чувствовать, что его работу ценят и признают ее значимость.

 

 

БЛОК 2. Продукт


Задача руководителя — добиться качественного вау-продукта. Мы в Додо Пицце под продуктом понимаем не только пиццу, но и скорость выполнения заказов, дружелюбие сотрудников, хорошую музыку, приятную атмосферу, чистый ресторан и так далее. В каждом бизнесе — свой продукт, над которым нужно работать, чтобы клиент был доволен. В магазине это будут отсутствие очереди на кассе, вежливость консультантов, хороший товарный ассортимент. В парикмахерских — быстрое обслуживание, профессионализм мастеров, чистота зала и так далее. Иначе говоря, под продуктом понимается весь набор благ и услуг, которые получает клиент в процессе обслуживания. Основная задача управляющего — сделать так, чтобы качественный продут предоставлялся клиентам на постоянной основе. И здесь мы снова возвращаемся к блоку «люди», потому что для того, чтобы делать вау-продукт, нужно правильно организовать работу сотрудников, выстроить систему их обучения.

 

Терри Гибсон, автор книг и статей по бизнесу, определил менеджмент как «искусство достижения целей в условиях ограниченности ресурсов». Это высказывание вмещает всю суть работы управляющего, главная задача которого сделать качественный продукт, учитывая при этом уровень прибыльности заведения. Важно понимать, что, если в пиццерии работает сто человек на смене — это плохо. Да, получится отличный продукт, потому что все будет делаться очень быстро и качественно — каждый столик будет вытирать отдельный человек, пицца будет готовиться очень оперативно, клиентам не придется ждать, но прибыли не будет никакой из-за высокого фонда труда. С другой стороны — если в пиццерии будет один сотрудник, то не получится сделать качественный продукт — клиенты будут долго ждать свой заказ, пицца будет невкусной, кругом будет грязь. Потому что один человек не сможет физически справиться со всем потоком клиентов. Но прибыльность какое-то время будет высокой, пока люди не перестанут ходить в эту пиццерию.

 

БЛОК 3. Выручка

 

Важно, чтобы в пиццерии систематически росло число заказов и увеличивалась выручка. Управляющий должен работать над клиентской базой: удерживать постоянных посетителей и привлекать новых. Для этого необходимо разрабатывать маркетинговые программы: подводить итоги работы пиццерии, ставить финансовые цели, проводить мониторинг рынка, оценивать целесообразность выделенных на маркетинг средств и т.д.

 

Для стимулирования выручки управляющий должен регулярно организовывать различные рекламные компании, заниматься раскруткой бренда на местном и федеральном уровне.

 

БЛОК 4. Эффективность

 

Этот блок отвечает за расходную часть.

 

Важно различать контролируемые и неконтролируемые расходы. К первой группе относятся затраты, на которые можно и нужно влиять, например, это расходы на маркетинг. На неконтролируемые же расходы повлиять практически невозможно — это аренда, фонд оплаты труда, налог на прибыль и прочее.

 

В пиццериях расходы очень высокие: потери на производстве, аренда, затраты на распространение рекламных материалов и многое другое. В некоторых пиццериях выручка составляет 100 %, а расходы — 85 %—90 %. Задача управляющего и группы менеджеров — работать с контролируемыми расходами, при необходимости сокращая их.

 

 

Таким образом, управляющий должен заботиться, чтобы все сотрудники были довольны условиями труда, и чтобы производился вау-продукт, который увеличивал бы прибыльность заведения. Причем руководитель должен лично контролировать производство, при необходимости помогая сотрудникам как советом, так и делом. Именно такой управляющий сможет мотивировать команду на высокие результаты и сделать предприятие максимально эффективным.

 

В Додо Пицце продукт оценивается рейтингом. Он составляется тайными покупателями по определенным критериям, таким как скорость обслуживания, дружелюбие, чистота, качество пиццы. Рейтинг является оценкой качества работы всей пиццерии. Если он будет низким, может даже подняться вопрос о закрытии заведения.

 

Подписывайтесь на мой Telegram-канал: @marsel_ziganshin

Like
Please reload

9 секретов успешного партнерства с франчайзи

21.03.2019

Открываем франшизу на примере двух разных бизнесов

21.02.2019

Как создать франшизу

19.02.2019

Как изменится бизнес-модель «Бизон Пиццы»

11.01.2019

Коммуникации в компаниях: почему важно общаться просто и понятно

28.08.2018

1/6
Please reload